Al planear un menú en Hacienda Petac, prestamos especial atención a las preferencias y restricciones dietéticas de nuestros huéspedes. Por ejemplo, algunas personas tienen hábitos definidos para el desayuno o siguen dietas estrictas. Otros quieren probarlo todo. Nuestros menús están diseñados para atender individualmente a selecciones específicas. Los ingredientes frescos y de temporada siempre son enfatizados. Aunque nuestra especialidad es la comida yucateca auténtica, los clientes siempre pueden modificar el menú a su gusto.
AQUI HAY UN VISTAZO DE UNA RECETA TIPICA TUCATECA
Pescado En Tikin-Xic
Pescado horneado en achiote
En la hacienda, cocinamos este platillo en "pibil", en un hueco en la tierra sobre rocas calentadas con fuego. Si no cuenta con un horno de este tipo, puede usar un horno de gas.
Porciones: 8
Ingredientes:
- 4lbs. de filetes frescos, de buena calidad, de carne blanca - idealmente Pargo
- Paste de achiote, cantidad del tamaño de una nuez
- ½ lb. de cebollas blancas cortadas en aros
- Sal y pimienta
- El jugo de tres limones
- El jugo de cinco naranjas agrias
- Una cabeza de ajo, asada sobre flama
- Hojas de plátano
Las hojas de plátano deben ser lavadas, secadas y cortadas - para cada porción será necesario un pedazo de hoja de plátano de aproximadamente 12 pulgadas cuadradas.
- Disuelva el achiote en el jugo de las naranjas y los limones
- Si los filetes son grandes, córtelos en ocho porciones y marínelos en la mezcla de achiote durante 15 minutos
- Extienda un tramo de hoja de plátano y coloque el filete en el centro. Coloque una rebanada de tomate y una de cebolla encima y doble la hoja de manera que resulte un paquete pequeño y compacto.
- Coloque en un Pyrex grande
- Con las ocho porciones colocadas en el Pyrex, vierta el resto del marinado sobre los filetes envueltos, junto con el ajo asado y un poco de sal y pimienta
- Cubra con papel de aluminio y hornee a calor medio-alto durante 45 minutos
Para servir - desenvuelva cuidadosamente el pescado, coloque un pedazo de hoja de plátano en un plato, coloque el filete encima. Sirva con arroz costeño, frijol negro y cebollas curtidas.
Cebollas Curtidas
Cebollas Curtidas Yucatecas
Una estampa de la cocina Yucateca, estas cebollas son una atractiva adición a cualquier platillo. Su maravilloso sabor hace que los comensales pidan la receta.
Ingredientes:
- 2 cebollas rojas cortadas en julianas
- Agua hirviendo
- Jugo de dos limones
- Sal al gusto
Nota: Es común usar un colador o simplemente hacer pasar el agua por la cebolla. Este es un método alternativo que usamos en la Hacienda:
- Coloque la cebolla en un tazón resistente al calor
- Coloque agua hirviendo sobre la cebolla, suficiente para cubrirla
- Deje suavizar por no más de 5 minutos
- Drene por completo
- Mezcle el jugo de limón con la cebolla
- Agregue un toque de sal
Deje reposar durante al menos una hora antes de servir (mientras más, mejor).
